济南市场出现染色花椒 买家主要为中小餐馆(图)

2010/10/16 12:29:18 作者:nvwu 来源:女物情感网
假花椒(左)遇水后马上褪色且产生沉淀,真花椒(右)遇水后则不会褪色。假花椒(左)粉末较多且气味浅淡,真花椒(右)则颗粒饱满气味浓郁。问及“染色花椒”产自何地时,该商贩说,主要来源于济南周边地区,“隔几天就有人到市场送货。

假花椒(左)遇水后马上褪色且产生沉淀,真花椒(右)遇水后则不会褪色。

假花椒(左)遇水后马上褪色且产生沉淀,真花椒(右)遇水后则不会褪色。

济南市场出现染色花椒 买家主要为中小餐馆(图)

  假花椒(左)粉末较多且气味浅淡,真花椒(右)则颗粒饱满气味浓郁。  本报记者邱志强摄

  本报10月15日讯(记者姬生辉 实习生 姚明辰)济南市场惊现“染色花椒”!商贩坦言,“染色花椒”中多为上色麸皮,买家主要是中小餐馆。

  近日,市民王先生在某农贸市场买了一些花椒,炒菜时竟全无味道。仔细观察后发现“花椒”中有很多与正常花椒大小形状相仿的圆球状硬物,用水浸泡后,水却变成了红褐色,王先生怀疑自己买到了染色的假花椒。

  15日上午,记者在济南市区七里堡综合批发市场看到,二楼的食品配料销售区内,用大型编织袋装着的花椒、茴香等食品佐料摆放在各销售店门口。“陕西韩城大红袍花椒,优质的每斤30元,一般的20元。”销售区南侧一位中年男商贩表示,他只卖陕西花椒,从不进“本地货”。当记者询问哪里有更便宜一些的花椒时,该商贩指了指北侧的几家店铺。

  记者以酒店采购员的身份,询问了多家配料店铺。一店铺老板说,自己店内价格最低的花椒15元一斤,“里面掺了些花椒籽和树枝,绝对有花椒味。”该老板说,花椒籽价格低廉,如果有人愿意买,每斤一元钱就出售。

  “最便宜的每斤12元。”市场东侧一30多岁模样的男商户向记者坦言,这种花椒成分很复杂,大部分都是染成红色的麸皮和花椒籽,“大酒店不用这个,主顾都是一些中小餐馆。”随后,记者向多家店铺询问得知,五六十家店铺中至少有三分之一有售这种花椒的,有的价格低至10元钱一斤。

  记者看到,这种花椒颜色为红褐色,不仔细看与30元每斤的极品“陕西大红袍”并无差别。随手抓起几粒放在鼻前,香气很小,仔细观察发现有近一半是和花椒大小相似的圆形硬物,拿起一粒用手一捏,“花椒”竟成为白色粉末。

  一位商贩告诉记者,今年受天气原因影响,主产地陕西韩城的花椒产量大幅下降,“去年每斤高质‘陕西大红袍,才18元,今年涨到了30元,‘染色花椒,迎合了一些中小餐馆的消费需求。”该商贩说,将“染色花椒”和一般的花椒掺在一起用,谁也看不出来。

  问及“染色花椒”产自何地时,该商贩说,主要来源于济南周边地区,“隔几天就有人到市场送货。”

  如何快速鉴定花椒的优劣?从事多年花椒批发生意的李先生说,真花椒绝大部分是开口的,外壳呈棕红或黄褐色,壳内侧为白色,并有少量黑色花椒籽。假花椒多颜色一致、大小均匀,表面无开口。“最简单的方法就是闻一闻,香气比较大的必然是真品。”