业内人士称面食行业多使用蓬灰添加剂

想吃无添加剂的饺子，看来只能自己动手喽！记者 夏德锐 实习生 黄漩 摄

　　用来制作饺子的面粉，劲道强到“捏成面团可弹地而起”，从面到肉馅多达20余种的添加剂让人“望而却步”。近日，有媒体爆料称，为让普通的饺子变得入口有筋道，肉馅香喷喷，一些商家除向肉馅添加香精外，还把目标对准饺子皮，多达几十种的添加剂加入，让做饺子的白面筋道好到像球一样，捏成面团弹地而起，这可吓坏了消费者，食品安全问题，又再次让老百姓的神经脆弱。

　　昨日，记者走访昆明部分市场，并从一些饺子店老板及业内人士处得知，饺子添加剂，从面粉开始，就挑战着消费者的味觉和神经。

　　原汁原味的饺子需“久煮”

　　李女士(化名)目前正经营一家饺子馆，店内的饺子从擀面皮儿、拌馅儿到入锅，都在店内进行。“大多是回头客，卖的是良心饺。”李女士介绍，原汁原味的饺子，得从面粉抓起，面粉需正规厂家出厂，不能太白，颜色应呈淡黄色。除了添加了增白剂会使得面粉特别白外，看起来比较黄的面食也有可能加入了“硫磺”，使得面食下水后容易熟。而一般自己动手做的饺子，下锅后需煮10多分钟才能熟透，用高压锅也需煮上五六分钟。

　　针对有媒体报道说因为加入了添加剂后，饺子皮放在一起才不易粘起来和有筋道，李女士的看法是，饺子皮若要有筋道，可以在和面时加入盐巴和鸡蛋，但即便如此，饺子皮长时间放在一起，仍会粘起来，所以一般都会抹点生面粉防止粘合，但干面粉长时间依附在饺子皮上，则易使饺皮因太干而开裂。

　　面食加“蓬灰”已是潜规则

　　刘师傅(化名)转行前曾开过饺子店，他向记者透露，“最常见的添加剂——蓬灰，几乎每个店都会用”。刘师傅说，不仅饺子馆，市面上的面食馆，为让面食吃起来筋道爽口，多会使用一种叫“蓬灰”的添加剂，特别在拉面行业，拉面的筋道几乎都是该类食品添加剂“拉出来”的，而这，也成为面食行业的一个“潜规则”。“几乎从事面食行业的人，都会使用蓬灰”，刘师傅表示，虽然目前已从面食行业退出，但据他了解，目前的多数面食行业，还在使用该食品添加剂。

　　袋装速冻饺添加剂不少

　　昨日，记者走访了篆新农贸市场、沃尔玛超市等市场了解饺皮与袋装水饺的情况。记者在篆新农贸市场一面食店看到，有圆形、方形各类饺皮和面条，颜色较黄的工作人员说是“鸡蛋”调和的，而颜色较白的则称为原面制作出。一叠叠饺皮整齐平滑，层层饺子皮间也完全分开，没有出现粘合情况，饺子皮上也未见沾有面粉。

　　在沃尔玛大观店内，记者比较了不同品牌的五类水饺，包装袋后几乎都会在配料一栏注明“食品添加剂”，其中，最为普遍的是：木薯变性淀粉、谷氨酸钠、食用明胶和魔芋精粉。而在一袋某品牌的猪肉、芹菜袋装水饺背后，在食品添加剂类别上，标注了面皮改良剂(魔芋香精)、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、黄原胶、食用香精共计6种食品添加剂。

　　这些，还都是我们能从水饺包装袋上看到的食品添加剂，而那些看不到的呢？难道，一个不加入食品添加剂，原汁原味，纯生态的饺子，就真的这么难寻？

　　张艳萍 杨国勤