小夫妻请客吃饭用1个小时写做菜流程(图)

王小姐请客为了烧菜准备的流程图。柳扬 摄

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　　中秋国庆即将到来，宴请成为必不可少的事。如今的80后一代，虽然被称为是“宠着长大的一代”，但如今大多有自己的小家，逢年过节，也爱在家里搞“轰派”(HOME PARTY家庭聚会)，只是跟父母那一代人不同，他们的家宴往往没有那么正式，而是充满了许多有趣的情节。 记者 柳扬

　　自己学烧菜： 花了一小时写做菜流程

　　“请别人来家里吃饭，总要秀秀厨艺的，做菜当然要自己来。”在南京一家IT企业工作的陈钢告诉记者，为了在朋友们面前一展厨艺，在请吃饭之前，他和老婆都在家研究一阵子菜谱，做得多了现在已经成为“业余大厨”了。“回家跟老妈学习，在饭店吃到好吃的就研究，有时候还在网上跟人研究，手机里还装了做菜的APP。”小夫妻俩学厨的方式很多，现在已经有了椒盐排骨、蒜爆鱼、香滑豆腐等招牌菜。“虽然忙碌一番很辛苦，但看他们一扫而光甚至意犹未尽的样子，觉得好有成就感啊。”

　　“最开始因为不熟悉，做菜速度很慢，要花很长时间准备，有一次请朋友吃饭，一共做了四个菜，花了三个多小时，八点钟才开饭，很长时间都没消化。”王小姐在请客问题上也主张亲历亲为。但是毕竟一个人做一桌子菜，速度比较欠佳。为了提高效率，她现在请客之前，都会在家先写个做菜流程。记者在她的流程图上看到，一、先煮米饭，同时切菜，打鸡蛋，二、炖上牛肉，同时煎鸡翅，如此等等，每一步骤都清清楚楚。王小姐告诉记者，这样试了一次，的确效率高了，只是仔细算算，这写流程还花了一个小时。

　　请客人掌勺： 每个被邀请的人都要烧一道菜

　　“本周六晚拟于我家小聚，恭喜你在邀请名单之列。鉴于本人烹饪技术有限，愿意为你提供展示自我的平台，到时请务必制作佳肴一道，请于×月×日之前将要做的菜名、需要的原材料发短信给我，便于提前准备。”南京一家IT公司的程序员小胡经常收到朋友类似的邀请，他告诉记者，邀请的朋友厨艺的确“不是谦虚”，但这一点都不妨碍他们聚会的排场，因为所有受邀的人都需要“有所贡献”。一般聚会有六七个人的样子，每人能做一道，再加上几个熟菜，就足够摆满桌子了。

　　“有次去同事家聚会，一进门，所有的人都在剥蒜。”小胡告诉记者，这样的聚会大多要分工一下，比如有人掌勺就有人打下手，还有人负责摆桌子，吃完了，刷碗的任务通常归没下厨房的人。“平日大家在饭店应酬的机会很多，对外面的菜大都没有新鲜感，自己在家做，吃的是气氛。”因为自己家空间大，朋友们爱来玩，她也乐于承担烹饪之前的准备工作。

　　买现成的菜： 厨艺不精只好叫外卖和速冻食品

　　如今的80后一代，大多有了自己的房子，其中不少人将在家招待朋友看做是一种生活乐趣，即使厨艺不精，但乐趣不减。跟长辈们的宴请不同，80后的家宴更加随意，主人和客人一起上阵的情况经常发生。

　　“第一次请客，全是凉菜和外卖。”在南京一家国企工作的张姓小夫妻告诉记者，半年前两人刚结婚搬了新家，朋友们说要来给“暖房”，这一下可愁坏了不会做菜的两人。“之前只会下面条，总不能拿面条来招待别人吧！”没办法，两人只好做了几道凉拌菜，从楼下的小饭馆叫了几个外卖，再加上一点速冻的食品，结果被朋友们严重“吐槽”。“因为只有很熟悉的朋友才会请到家里来吃饭，所以大家并不介意到底吃什么。”爱在家请客的许小姐告诉记者，自己并不擅长厨艺，能拿得出手的菜几乎没有，所以大多数时候，不是叫外卖，就是上速冻食品，但是朋友们喜欢在家随心所欲地聊天的那种轻松的氛围。

　　火锅或烧烤：做起来方便朋友也感到自在

　　家住江宁的陈先生则最爱用火锅宴请。“有一次，要好的哥们从外地来，点名要到我家吃饭。我一个单身汉哪里会做菜啊。”思索再三，陈先生灵机一动——火锅。超市里还设有采购专区，跑了一趟蔬菜肉卷丸子就全部搞定。待客当天，几个哥们聚在火锅前，吹牛怀旧，颇有一番情趣，哥们评价“比在饭店里自在多了。”

　　在某广告公司工作的刘先生曾在国外读书，受到西式思维影响，他对于“轰派”(HOME PARTY)非常在行。几年前买了房子，特意选择了顶层有露台的，为的就是可以在上面搞聚会。各种肉串、鸡翅、啤酒、音乐、一个无烟烧烤炉，便成就了一个非常有特色的聚会。只是最让刘先生郁闷的是，一次在家烧烤，居然被邻居怀疑失火，害得警察跑了一趟。

　　其他趣事： 喝二锅头吃披萨

　　“吃着披萨，喝着二锅头，有寿司，还有水煮鱼。”小胡告诉记者，跟传统的宴请的几菜一汤不同，80后的“家宴”往往中西结合、不拘一格。“有人爱吃牛油果，就给她做个牛油果拌沙拉。另一个同学喜欢臭豆腐，所以这个不能免。还有人点名要吃寿司，所以又从外面买了这个来。”王小姐告诉记者，自己去吃过的家宴经常是千奇百怪的组合。因为考虑到朋友们的口味，争取每个人都照顾到。

　　“杯子不够，一次性杯子上，碗不够，就拿饭盒凑；盘子有点少，两个菜装一个盘，还有的时候直接把锅端上来。”南京某机关公务员顾岑也是请客达人，她告诉记者，这些问题都不难解决，她曾经吃过的聚会中，每个人用的杯子各不一样也很常见。相比较而言，最难解决的其实是板凳问题，一般人家中餐桌椅不会太多。“原来我请客的上限就是六个人，因为家中只有六把椅子。”但她现在发现，椅子问题可以通过到邻居家借来解决，直接坐沙发也不是不可以，有条件的请大家吃烧烤最好，站着更加有助于消化。

　　小调查： 八成人认为在家请客最显亲近

　　“如果有朋友请吃饭，你是愿意去饭店，还是愿意去他家？”记者在20多人中进行了一个小范围的调查，八成人表示，更愿意去家里吃，原因是“能去家中，关系肯定会更加亲密”、“家里做饭更加卫生”“随意自在”，而选择去饭店的人则多是因为“担心对方麻烦”。

　　大菜小做： 专家教你做两道简单菜

　　在家宴请虽然显得关系亲近，但做一桌子像样的菜着实不容易，尤其是做能被朋友拍照发微博的菜品，着实需要一些功力。记者采访几位知名美食家，推荐几道看起来非常专业，做起来却相当简单的“时令大菜”，临近佳节，供大家宴请之用。

　　银杏火龙果炒虾仁

　　省烹饪协会副秘书长周明元推荐

　　特点：时令美食、清爽美观、口味鲜美、美容养颜

　　主料：河虾虾仁300克、银杏仁100克、火龙果一个

　　调料：盐、料酒、味精、葱姜、蛋清、淀粉

　　1、虾仁洗净，用毛巾沥干水分，放盐、味精、蛋清、淀粉抓拌均匀上浆待用；银杏去皮，在锅里炒熟待用；

　　2、火龙果肉取出，切成一厘米的丁待用；炒锅上火，放适量色拉油，烧成四五成热时，将虾仁下锅滑熟滤油；留少许底油，葱姜爆锅，放下火龙果煸炒几下，放盐和味精。

　　3、放虾仁继续翻炒均匀，淋少许色拉油，装进火龙果壳中即可。

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　　玄武饭店总厨刘亚东推荐

　　特点：老菜新做、精致美味、营养丰富

　　主料：多种菌菇、面筋包

　　配料：蚝油

　　1、各种菌菇切丝，焯水后，用耗油炒香，作为馅料；

　　2、将馅料塞入面筋包中，将面筋包过油；

　　3、加蚝油后，将塞了馅料的面筋包烧至干；

　　4、搭配黄瓜或芥蓝装盘即可。

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