饭店因物价上涨无法定菜价 订年夜饭改收餐位费

2010/11/12 16:29:17 作者:nvwu 来源:女物情感网
在徐汇区一饭店刚刚订好两桌年夜饭的蔡小姐,拿到一张与往年颇为不同的年夜饭预订押金单。业内人士坦言,一些老字号饭店年夜饭生意一直很火爆,往往第一时间推出,很快就被预订一空。

不少商家已经打出了预定2011年年夜饭的广告 晚报 何雯亚 现场图片

不少商家已经打出了预定2011年年夜饭的广告 晚报 何雯亚 现场图片

  □晚报记者 程怡 钱朱建 报道

  “年夜饭开始预订了吗? ”“可以。 ”

  “每桌价格是多少? ”“未定。 ”

  “那我要付定金吗? ”“付一点可保留位子,但菜价未定,定金没法收。 ”

  虽然离春节还有 3个月,但一些推出年夜饭的饭店酒店已经忙活起来,咨询的电话一个接一个。记者在采访中发现,由于无法预料未来几个月物价的上涨幅度,加上年底前的用工荒导致人工开支不断上升,不少饭店尚无法确定兔年“年夜饭”的价格。

  ◎读者反映

  订年夜饭竟得先付“椅子费”

  按往年惯例,每年大年三十,家里的大小亲戚都会相聚在郭女士家中共同度过。家住虹口区的郭女士,去年就将年夜饭定在四川北路上一家饭店内,虽然店面算不上很大,但价格实惠、菜式新颖,家人亲戚吃了都感觉比较满意。眼看又临近年底,郭女士准备将兔年的年夜饭也定在那里。

  谁料,郭女士来到饭店询问却得知,兔年年夜饭预订至今还没有正式开始。以往每年到了这个时候,年夜饭预订已经进入白热化阶段,为何今年会推迟呢?这让郭女士很难理解。由于此前经常在这家饭店吃饭,一位工作人员偷偷告诉郭女士,如果担心到时订不到的话,可以先付一部分押金,作为“椅子”费。

  预定“椅子费”,这倒让郭女士颇感意外,连忙询问内情。服务员告诉郭女士,延迟预订主要是因为老板对于今年年夜饭的价格一时定不下来。去年10人桌1288元起步,根据今年的物价涨势,老板本想将价格定在1588元一桌,但上个月经过核算却发现1588元如今连保本也有些困难,所以价格一直定不下来。为了不影响年夜饭预订,老板决定先让顾客支付一笔所谓的 “椅子费”押金,等饭店在菜式和价格上有定论后,再来支付“桌子费”的押金。

  押金单上注明 可能浮动比例

  这边是老板因为不知该定价几钿焦虑万分,那边则是担心临近过年,原材料价格继续上涨导致入不敷出而注明菜价浮动比例。

  在徐汇区一饭店刚刚订好两桌年夜饭的蔡小姐,拿到一张与往年颇为不同的年夜饭预订押金单。在这张单据上,除了注明她预订的是第几座,哪一款年夜饭套餐外,还增加了一条价格上下浮动的条款。这家做本帮菜的饭店平时生意就好,因其价格实惠一直受到附近居民的喜爱,每年年夜饭也要翻台子做两场。

  今年年夜饭除了比往年平均一桌要上浮200元左右外,老板还是担心继续上涨的物价会给饭店带来新的压力,在今年的预订条款中增加了根据物价浮动的条款,可能上调或下降10%的内容。 “提早说总比到时候再说来得实在,年夜饭大家都想吃得开心,谁也不想吃出一包气来,要涨价先打预防针比较好。 ”老板对此解释说,“以前只看到客人在预订年夜饭的时候,会根据一些特殊原因自己加一些注明,没想到现在老板也开始注明涨价条款了。 ”虽然对价格可能的上浮和下调有所想法,但结合目前的市场情况,蔡小姐表示能理解饭店的这一做法。

  ◎记者调查

  热门饭店早订满 要加塞只能找黄牛

  记者昨天先后拨打了杏花楼、新雅粤菜馆等老字号的订餐电话,接连被告知年夜饭已全部订满。据悉,很多客人都是上一年年夜饭刚吃好,就早早把下一年的位子订下了。此外,像小南国、丰收日等热门饭店的包房也早就订满。记者在现场调查时,就有黄牛称,有部分名额是他们定掉了,如果有需要可以在1月份找他,加点钱就可以搞定包房了。

  业内人士坦言,一些老字号饭店年夜饭生意一直很火爆,往往第一时间推出,很快就被预订一空。而黄牛消息灵通,总能抢先一步预订,他们也和普通人一样付清订金,随后再每桌加价200元左右转手卖掉。由于整个年夜饭市场总体供不应求,因此黄牛的风险很小。对黄牛的这种做法,一些饭店却采取默许的态度。也有些饭店在预订时比较警惕,对一次订四五桌的客人有所防范,可一旦黄牛多来几个人,用多个名字预订,就很难分辨了。

  社区饭店有空位 订餐价格普遍上扬

  热门饭店的年夜饭预订年年火爆,可眼下一些社区周边平民饭店的年夜饭价格也已经普遍上扬。记者昨晚拨打一圈电话,咨询了世纪公园附近的多家平民饭店。亿家门玉兰路店的大堂经理表示,今年年夜饭价格从每桌888元至2088元不等,分为5个档次。 “这些价格都不含酒水,现在已经订掉四桌了。 ”这名经理表示,他们已经对价格做了调整,将物价上涨等因素考虑在内了,不会再加价了。

  而在不远处的锦江大厨浦建路店,记者了解到,今年年夜饭的价格还不知道,去年标准是1688元和2088元。 “估计要到这个月中下旬,才会出最后的价格。”负责接待预订的工作人员表示,即便如此,他们所有的包房也已经预订一空,不少人还经常打电话催问,何时可以付订金,生怕没付钱,到时候位子没有了。 “今年情况特殊,物价、人工都在涨,要综合考量一下再能定价格。 ”这名工作人员表示。记者发现,像锦江大厨一样,还没有敲定年夜饭最后价格的社区饭店还有不少。

  物价连续上涨 老板定价格颇为难

  虽然饭店的店面只有一层楼,可从事餐饮行业近20年的老范在圈子里还是颇有名气的。最近,为了今年年夜饭的预订和价格,他已经几天没有睡好了。用他的话来说,若是过度预计物价上涨幅度,将价格定高了,客人就会减少,即使不减少,口碑也会做差,不利于将来发展。若是不预计上涨幅度,本来利润就不高,总不见得做亏本买卖。

  老范透露,今年这年夜饭背后,除了物价上涨这个显而易见的原因外,用工等各方面都可能导致年夜饭价格节节攀升,这也是众多中小型饭店延迟预订年夜饭的原因。 “光番茄的价格就翻了几个跟斗,其他东西也是接连涨价,像接力赛一样。”老范说,做生意最要讲信誉,宁可等一等,也不能贸然定价。

  员工频频辞职跳槽 人员成本上升

  “现在开价月薪两千块都留不住一个服务员。 ”对于老范来说,现在最头痛的就是解决用工问题,鼎盛期拥有三十多个服务员的范老板,如今只剩下十几个人勉强支撑着饭店的运营。 “光是这十几个人,也是我求爷爷告奶奶,他们才答应留下来帮忙的。 ”老范说,“包吃包住,开两千块工资,他们还不高兴做。 ”

  老范说,从10月份起,店里的服务员就相继辞职,不是称回家帮忙,就是说自己想摆摊做生意。为了能挽留他们,老范将工资从1500元开始涨起,到如今已经2000元了,还包吃包住,这也难将所有人留住。根据他从一些服务员处得到的情况,有一部分人是真的回家帮忙种菜务农,另一部分则是去七浦路做服务员了。虽然要站一整天,但由于近期那里的生意特别火,每月工资已涨到3000元左右。比较之下,这些服务员自然选择跳槽。

  ◎晚报提醒

  预订年夜饭 注意五细节

  年夜饭已经开始预订了,一些业内人士提醒,消费者在预订时要注意一些细节,以免产生纠纷。

  第一,在预订酒店前应该留意一下餐馆是否设立了最低消费。

  第二,能否自带酒水。一些饭馆在平日里不会提出限带酒水的条款,但年夜饭得提前问清楚。

  第三,是否存在“返桌”。依据往年的经验,一些饭店在除夕夜会对顾客用餐时间进行设定。

  第四,收取“押金”留好凭证。一些饭店为了提防顾客到时失约,会提出先收200元的押金,首先您要索取发票,看好发票字面是“订金”还是“定金”。对于“定金”,依据《合同法》相关条文规定,双方有约定的按照约定执行;如果无约定,经营者违约时 “定金”双倍返还,消费者违约时“定金”不返还。至于“订金”,目前法律没有明确规定,可视为 “预付款”,双方有约定的按照约定执行。如果无约定,经营者违约时应无条件退款,消费者违约时可以要求经营者退款。

  第五,顾客应该向店家索要一份预约合同。免得发生纠纷时,所有的解释权全归酒店所有。