记者实验使用牛肉膏98分钟猪肉变牛肉(组图)

14：00 将猪肉洗净，切成小块。

14：05 在小块猪肉中加入肉味精膏腌制，主要是让猪肉入牛肉味。

14：35 半小时后，猪肉变成棕黑色，同时将水烧开，把猪肉放入锅中煮。

　　15：40 邻居张阿姨闻到香味过来串门，见桌上放着一盆卤好的“牛肉”，尝了几块，吃完后连连说这“牛肉”的味道不错。

　　如果告诉你平时在餐馆吃的牛肉，有可能不是真的牛肉，你会不会觉得很讶异？近日，安徽、江西、福建等多地被媒体曝光发现一种叫“牛肉膏”的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。昨日，记者走访长沙高桥批发市场发现，不少店家在销售这种添加剂。同时，记者还见证了一个实验，发现加入牛肉膏，猪肉变“牛肉”只要98分钟，而想口感更好，加点麦芽酚就行，而想要使卖相更加逼真，焦糖是不错的选择。本报记者夏雨 实习记者杨路 长沙报道

　　［暗访高桥市场］

　　A老板：学生很难搞，最好用好点的膏

　　昨日上午10点，记者进入高桥火焰干货城8区1栋一经营食品添加剂门店。“有牛肉膏吗？”女老板指着货架上一白瓶罐装物，热情地介绍：“你要哪种，有贵的也有便宜的，贵的168，便宜的40多。”

　　见记者犹豫不定，老板问是在哪里开店？记者谎称刚在高校周围盘下一个小卤肉店。“现在的学生不好对付，要用贵一点的，不但做出更逼真，而且也划得来些，一瓶可卤800-1000斤肉。便宜的效果不好，即使加了色素也容易穿帮。”

　　为打消记者的顾虑，女老板还从抽屉拿出一本送货单：“你看，客户一拿就是100多瓶，我们一个月要销几千瓶，不仅有长沙的，全省各个地方的都有呢！卖了十几年，从来没出过问题。”

　　B老板：用母猪肉加焦糖更逼真

　　随后，记者又来到高桥火焰3区4栋一食用化工商行，店铺里摆满了种类繁多的食品添加剂。当记者走近货架，问是否有“牛肉膏”买，一年轻男子立即迎上来：“牛肉膏、牛肉粉、牛肉香精都有。”在该男子的推荐下，记者花了65元买了一瓶牛肉粉和一瓶焦糖。

　　之后，年轻男子还向记者揭示了一个小秘密，称如果要做得更像牛肉，最好是去收老母猪肉回来，其纤维跟牛肉有点相似。到时再加点焦糖，出来的颜色就跟新鲜牛肉没多大区别了。

　　除了牛肉膏，羊肉膏、鸡肉膏、鸭肉膏、鹅肉膏、鱼肉膏、墨鱼膏等同性质的添加剂，这家店也有销售，价钱在10-50元之间。该男子称只要加入相应的添加剂，把猪肉变成任何肉都是可以的，且用量不限。

　　［算账］

　　卤50斤“牛肉”可省600元

　　据业内人士透露，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常来说，一瓶一斤装的牛肉膏可让50斤猪肉全变成牛肉。目前长沙市场上，新鲜猪肉的价格为每斤12元左右，新鲜牛肉则是每斤24元，羊肉更是卖到了30多元/斤。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下数百元的成本。

　　［部门说法］

　　工商表示将全面清查整顿

　　虽然多数肉类添加剂属于允许生产、使用范围，绝大多数在包装上均印有QS标志。但市工商局局长陈跃文表示，虽然其产品是合法的，但其目的不纯，他们生产的目的就是用来欺骗消费，为此，该部门将从今日开始对添加剂市场进行清理整顿。

　　[教你鉴别]

　　牛肉老猪肉嫩

　　业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。

　　一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质细且松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

　　[律师说法]

　　秦希燕联合律师事务所值班律师表示，消费者在消费的过程中享有知情权，商贩利用添加了“牛肉膏”的猪肉冒充牛肉进行销售，这已经侵犯了消费者的知情权。

　　如果商贩在提供这种“牛肉”过程中有欺诈行为的，消费者可以要求商贩按照所购买价格的一倍给予赔偿。

　　［见证实验］

　　实验时间：4月19日14点00分

　　实验地点：友谊路口星语林一栋某厨房

　　实验者：杨女士，45岁，家庭主妇

　　实验道具

　　1.20块钱的猪肉

　　2.肉味精膏

　　产品成分：肉类抽提物、葡萄糖、氨基酸、反应香料

　　3.牛肉粉

　　产品成分：肉类抽提物、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、食用香精、增味剂、抗结剂

　　4.焦糖

　　产品成分：糖的高聚物、水

　　实验过程

　　14：00 将猪肉洗净，切成小块。

　　14：05 在小块猪肉中加入肉味精膏腌制，主要是让猪肉入牛肉味。

　　14：35 半小时后，猪肉变成棕黑色，同时将水烧开，把猪肉放入锅中煮。

　　15：35 用慢火炆一小时，其间，浓郁的牛肉味弥漫到整个家中及楼道。此时，猪肉的颜色也变得更深了。

　　15：38 将煮熟的猪肉捞起来，再根据店老板的指点，用水调了两汤匙“牛肉粉”放入猪肉中，再加入焦糖(即色素)，猪肉马上就变了样，还夹杂着一股膻味。

　　15：40 邻居张阿姨闻到香味过来串门，见桌上放着一盆卤好的“牛肉”，尝了几块，吃完后连连说这“牛肉”的味道不错。

　　17：30 记者将卤好的“牛肉”带到办公室，出于好奇，多位同事都来尝鲜，均表示味道与真牛肉没有什么区别。

　　［医生提醒］

　　贩卖牛肉膏制成的牛肉，侵犯了消费者的知情权

　　化学制剂多少都会伤害身体

　　长沙市中心医院肾脏内科主任李芊介绍，添加剂免不了有些化学制剂，而化学制剂多少都会对人体造成伤害。在日常生活中，化学制剂并不少见，一些染发剂、护肤品，包括药物中，都有化学制剂。而就日常饮食方面来说，有三点需要注意：一是不要选择颜色过于鲜艳的食品，这些食品可能经染料染色；二是选择经检验合格产品；三是食用之前，一定要清洗干净。

　　另外，定期到医院进行检查也很重要。