民以食为天。近日，中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社联合发布《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告(2011)》。报告指出，目前，15%的中国人每天外出就餐，团购和外卖成为现代人用餐的新趋势。
15%的人天天外出就餐
由于现代社会人们生活节奏不断加快，以往传统的中午“带饭”、晚上“下班买菜回家做饭”这一模式正在被逐渐改变。许多职场白领会选择在单位附近的餐厅或快餐店解决工作午餐，中国外出就餐人群数量也不断扩大。《餐饮产业蓝皮书》关于消费者外出就餐次数的问卷调查显示，七成左右的被访者喜欢外出就餐；有50%的消费者除工作餐外，一周外出就餐次数在1~3次，外出就餐4~6次的消费者占到26.47%，甚至每天都会外出就餐的比例接近15%。
在外出就餐人群不断增多的推动下，2009年，国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，人均餐饮消费1348.4元。 2010年，国家统计局调整了统计口径，全年餐饮收入达到17648亿元。
上周末，记者在旅顺中路几家农家乐饭店看到，前来就餐的市民络绎不绝，而在一家咖啡店门口，记者看到停泊于此的私家车甚至达到了20多辆。“今年农家乐的生意不仅在节假日火爆，平时的周末也常常爆满。”据在旅顺中路岔鞍村经营农家乐饭店的王先生介绍，前来就餐的客人一般是以家庭为单位，或是朋友聚会，人数一般在6至10人之间。
在餐厅的选择上，外出就餐的消费者最看重餐厅的“就餐环境”、“风味特色”。“价格实惠”和“安全卫生”排在关注因素的第三、第四位。但消费者对餐厅菜肴能否做到“营养均衡”这一因素相对而言最不关注。
团购、外卖成用餐新趋势
原价138元海鲜套餐团购价格49元、日本料理2.5折、涮羊肉套餐团购低至1折……2010年以来，团购餐饮以其诱人的低价及便捷的方式在白领当中迅速蹿红。调查显示，70后、80后这两个年龄层消费意识比较超前，社会交际较多，外出就餐意愿比较强烈，外出就餐相对频繁，也引领了网络团购的新趋势。
据调查，在所有参与调查的消费者中98%有网购经历，其中实际参加过团购的占68.7%，在所有有过团购经历的消费者中有83.4%的人团购过餐饮，即56.1%的被调查者参加过餐饮团购。截至2010年12月，有100多万网友购买团购券，成交额近1亿元，其中美食占到全年团购交易额的49%。
值得关注的是，更多人开始习惯于叫“外卖”。“我每次搬家之后的第一件事就是将居住地周围可送外卖的饭店电话搜集一圈。 ”80后小徐告诉记者，他在友好广场、和平广场、民主广场三处租住过公寓，每一处附近都有超过10家可送外卖的餐厅。
记者了解到，外卖这种餐饮销售渠道已经成为餐饮企业尤其是快餐企业节约经营成本、拓展消费市场、增加营业利润的重要模式。有的已经占到经营总收入的10%以上。
10元餐费1元花在调料上
日前，记者在一家人均消费约100元的火锅连锁店看到，“芝麻酱”、“海鲜汁”、“蒜泥汁”等调料每份标价8元钱。而在另一家人均消费约40元的火锅店，自助调料价格也达到了每位3元钱。同时，在人均消费80~100元的烤肉店，如果想把芝麻酱、海鲜汁、烤肉酱、沙茶酱这几种“招牌调料”都吃到，大约要20元。
2004年，中国餐饮业零售总额约6000亿元，中国调味品零售总额约为590亿元；在经济发达地区，每消费10元的食品，其中就包含1元的调味品消费。中投顾问发布报告显示：近年来，我国调味品行业发展迅速，每年以20%~35%的速度增长。仅辣椒酱一个品类，中国消费超过5亿元，同时消费额以每年16%的高速递增。《餐饮产业蓝皮书》显示，在餐馆就餐时，消费者“经常用”和“偶尔用”一次性餐具的比例超过80%，而且“经常用”的比例还略高于“偶尔用”，“从来不用”的消费者仅占2.84%。从目前的消费者消费习惯来看，一次性餐具被广泛使用。
1984年，我国生产了第一批发泡塑料餐具，现在全国一次性塑料餐盒的年需求量约为150亿只，而全国一次性餐具如杯、盘、盒、碗等的年产能达到500多亿只。一次性餐具使用居全球之首。
■调查
超七成消费者就餐有过不愉快经历
同时，中国烹饪协会问卷调查显示，在餐饮消费过程中，超过70%的受访消费者都曾经有过不愉快的经历，但真正投诉过的不超过25%。有一半的消费者“想投诉，但嫌麻烦，多一事不如少一事”。目前，消费者反映和投诉最多的环节主要集中在：第一，收费消毒餐具并未真正消毒，很不卫生；第二，餐饮消费不主动提供发票；第三，自带酒水收取服务费；第四，不允许自带酒水；第五，收取15%的服务费，但没有享受到高品质的服务。 记者孙健恩
外出就餐70%
◎七成左右受访者喜欢外出就餐
◎有50%的消费者除工作餐外，一周外出就餐次数在1~3次
◎外出就餐4~6次的消费者占26.47%
◎每天都会外出就餐的比例接近15%
团购
83.4%
◎有过团购经历的消费者中有83.4%的人团购过餐饮外卖10%
◎外卖已经占到不少餐饮企业经营总收入的10%以上