餐馆将菜品残油滤出重上餐桌遭曝光 被罚4万元

网友“呜呜组拉”拍到的照片，“刘家香”后门的蛇皮袋里，正在过滤油。

　　本报通讯员 张丹 盛一杰 本报驻温州记者 苗丽娜

　　“乐清柳市‘刘家香辣馆’餐厅的厨房后门，有一只蛇皮袋里不断滴出油来。这是顾客吃完的水煮鱼的汤，倒进袋子里过滤后，再次使用。”11月30日，网友“呜呜组拉”在温网论坛上发了一组照片，他说，“想让网友看看‘刘家香’餐厅水煮鱼，用的是什么油！”

　　四年前，温州市区的“刘家香辣馆”曾被曝光，其水煮鱼、水煮田鸡等招牌菜品中的红油，被反复回收、过滤、熬炼并再次使用。这个内幕，曾引起川菜行业一次不小的震动。

　　四年后，刘家香辣馆难道又在重蹈覆辙？“呜呜组拉”拍到的照片是否真实？“刘家香”用的是不是“口水油”？记者进行了求证。

　　网友爆料：餐厅后门回收“口水油”

　　11月30日，网友“呜呜组拉”以“到刘家香后门看看水煮鱼用的什么油！（有图有***）”为题，在温网论坛发帖，称在刘家香辣馆后门，看到疑似提炼“口水油”的过程。帖子中的图片上，一个装得满满的蛇皮袋用挂钩挂着，里面过滤出油状液体，下面一个不锈钢脸盆接着。

　　刘家香辣馆用疑似“口水油”的帖子，引起网友一片议论：

　　网友“望乡”很气愤：“商家为了赚黑心钱，反复使用口水油。”

　　而网友“文鼎2004”说，他自己从事的就是餐饮行业，但他很少去餐厅吃饭，因为了解很多内幕：“回油是家常便饭。你知道吗？一个餐厅如果生意好，用回油一个月可以节约1000元左右，差不多是一个半人的工资了。最重要的是，回油都是用来做香辣味比较浓的菜，因为它的效果比新油要好多了。餐厅基本上都有回油，在行业称为‘老油’。”

　　也有网友对川菜行业的质量及卫生状况表示担忧，网友“zdcookie”说：“四年前的口水油事件让大家到现在都还心有余悸，现在又发生这样的事情，还有真正干净的川菜可吃吗？卫生部门是不是该查一查啊，看看还有多少川菜馆在用口水油！”

　　店家辩称：滤出的残油，倒下水道了

　　对于网友的爆料，在接受温州当地媒体采访时候，该刘家香辣馆的经理汪鹏出面解释道：“蛇皮袋和不锈钢脸盆，是我们用来分离油和油渣的。”

　　他表示，制作水煮类菜品时，要用到特制的辣子油。辣子油熬制好之后，油桶底部会沉淀下残渣和一些残油。

　　“这个蛇皮袋，就是用来过滤残渣的。”汪鹏表示蛇皮袋是为了使废油固液分离，“残渣我们直接倒进垃圾桶。过滤出来的辣子油，也倒进下水道。”

　　汪鹏还向记者强调，刘家香辣馆专门花了几千元，修了一个处理废油的下水道。

　　但业内人士告诉记者，辣子油熬好后，这些残渣、残油都应该不能用了，根本不应存在所谓的“固液分离”。

　　而一家专业回收餐饮店废油的公司也表示，店家不需要自己进行固液分离。

　　监控铁证前，“刘家香”改口：残油上了餐桌

　　事情发生后，乐清柳市卫生监督分所将该店厨房查封，并查看了刘家香辣馆内的监控录像。

　　所长黄剑雄说，他们不仅查看了当天的记录，还调查了前后4天的监控，进一步求证，“这都是为了顾客的健康”。

　　经过几天的调查取证，柳市刘家香辣馆最终承认，这过滤出来的残油，上了顾客的餐桌。

　　记者在监控录像上看到，11月30日上午9点45分左右，该店厨房的工作人员将专门盛放辣子油的油桶清理干净，并将残渣全部倒进蛇皮袋，后又搬运到厨房后门进行过滤。也就是网友“呜呜组拉”拍到的画面。

　　有了铁的证据，前天上午，卫生执法人员开始询问调查刘家香辣馆的相关人员。

　　厨师长樊先生承认，网友所拍摄到的蛇皮袋里，装的就是店内熬制辣子油后剩余的残渣残油。

　　樊厨师长表示，一直以来，该店都将辣子油残渣过滤，滤出的油继续使用。每次，都能滤出两三斤的油。原本是用不锈钢筛子过滤的，可最近这个筛子被偷了，于是改用蛇皮袋。

　　其它刘家香辣馆，是不是也使用残油？樊厨师长说，各家有各家的做法。

　　卫生部门：蛇皮袋滤油违法，罚款4万

　　“对川菜馆、湘菜馆等这些用油多的餐馆，我们进行重点不定期排查，10月份，我们对刘家香辣馆的成品油进行过检查，没有口水油。”所长黄剑雄告诉记者，虽然调查结果是该刘家香辣馆过滤的并不是口水油，但在如此肮脏的环境下将废弃残渣进行过滤，存在严重问题。

　　黄剑雄说：“外面环境非常脏，使用的又是不符合卫生标准的蛇皮袋，这样的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第二十八条的规定。此外，该店明明继续使用提取的油品，但在调查中辩称是分离出来倒掉的，这不仅欺骗了广大消费者，也欺骗了卫生监督部门，性质非常恶劣。”

　　黄剑雄认为，柳市刘家香辣馆不仅违反了相关法律法规，而且违背了商家“诚信为本”的原则，卫生部门将给予4万元罚款的严厉处罚，并将对其店内的员工展开卫生安全方面的相关培训再教育。

　　黄剑雄还请顾客们放心，一些正规的餐饮店不会用“口水油”，因为他们都有正规的进货渠道，卫生、工商部门也查得很紧。但某些一天赚几百元的无证小店，会为了利益，去买地沟油，因为“口水油”有利可图，一般市场上每斤油的价格在5至6元，而“口水油”只要3元左右。