火锅店开放厨房供消费者参观 操作过程仍不透明

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　　(卫姜飞 本报记者 吴奇) 都说民以食为天，近来食品安全成为大家颇为关心的话题。昨日，有读者反映在合肥庐阳区的一家火锅店内看到，该店推出了一个主动带消费者参观厨房的活动，看上去很好，只是不知道是否能让食客真正放心。记者特意前往一探究竟。

　　难看到锅底是咋配的

　　来到这家店外，记者看到这家店在醒目的位置张贴了告示欢迎消费者参观厨房，火锅店的前厅负责人衡经理主动带着记者来到火锅店的厨房。记者看到，这家火锅店的厨房跟大厅之间是用透明的玻璃隔开的，可以看到里面厨师工作的情况，记者进到厨房内部，看到环境还是比较清洁的，制作和洗刷分别在不同的房间进行。

　　在其中一个靠窗的隔间内，有两口正在加热的大锅，其中一个里面是白色的汤，另一个则装满袋装的红色汤料。据衡经理介绍，这种袋装汤汁是从外地直接运送过来的，白色的汤及上桌的锅底则还要经过制作，不过记者没有能看到锅底的制作过程。

　　在这个隔间的角落里，记者还看到几瓶贴着某大型超市标签的大豆油。记者还在厨房内看到了几个装着废油的白桶，在这些桶上则贴着“凯汇”字样的标签。衡经理向记者解释称凯汇是回收这些废油用于再加工的企业，并且还向记者出示了回收记录。

　　市民还是有点不放心

　　在店内，虽然已是晚饭的高峰时期，但是并没有多少顾客选择进入到厨房参观。记者采访了一些顾客，对于火锅店开放厨房的做法多数人表示欢迎，但是不少市民对这种做法是否能让人真正放心有着不同的看法。

　　带着孩子出来吃饭的刘女士表示，现在餐饮行业确实存在很多问题，商家这么做是好事，但是未必就能保证它没问题：“外面有些卖牛肉拉面的就直接把汤锅摆在外面给人看，你说它干不干净？”

　　而进厨房看了一下的金先生也跟刘女士有着类似的看法：“虽然厨房是透明了，但是很多地方还是让人不放心，比方说那个袋装汤料的制作是在他们的营业时间之外，消费者看不到制作过程；塑料包装袋直接放在锅里加热，上面也没标是几号塑料，是不是安全也不知道。还有那个桶里面的废油，饭店说收油的是早上来，我们也看不到，这些最关键的环节上还是没法做到透明。”

　　透明总比不透明好

　　对于开放厨房的做法，合肥的一些其他餐饮企业大都选择了持保留意见。当记者问道为何不愿主动向市民开放厨房时，一家大饭店的大堂经理张女士表示，贸然向普通市民开放厨房会给饭店的正常营业带来许多的影响，饭店业也没有这方面的计划。

　　而一家烧烤城的负责人王经理则认为这是一种炒作手段：“现在很多火锅店都爆出了卫生安全问题，这么做其实是为了稳住市场，能不能起到效果还真不好说。”

　　针对此事记者也咨询了有关学者，来自华中科大的博士魏猛认为，无论这家企业的做法是不是公关行为，肯走出透明化的一步是很重要的，对于维护消费者的知情权具有非常重要的意义，而目前很多餐饮企业不让消费者参观厨房，无疑损害了消费者的知情权。然而仅靠消费者的监督是不够的，食品监管部门还是要对市场严格管理，督促企业严格自律，才能让消费者逐步高枕无忧。