代工“历史”：
小厂已经营近十年
“这个就是给西郊那家酒店订做的月饼样板。”记者在老板娘递来的盒子上看到了“锦绣胜品”几个字。
据介绍，由于临近中秋节，这家工厂的生意好得不得了，每天都是24小时开工连轴转，工人只能两班倒加班赶工。“基本上一天能生产2吨-3吨月饼，也就是一天生产2万-3万只月饼吧。最忙的时间段也就是这两个月。”
另据对方介绍，从福建来的杨老板开这家食品厂已近十年，而一年生意最好的时候就是中秋节为酒店、餐厅和各大卖场代工月饼。“平时我们就做做糕点、蛋糕什么的。”
在采访行将结束时，记者在杨厂长的办公室看到，墙上悬挂的“上海食品卫生许可证”的有效期到2010年4月为止。
暗访“星级月饼”代工厂
北虹路某月饼代工厂
除了嘉定嘉唐公路上的上述月饼厂外，在采访中，记者又找到了一家专为浦东假日酒店、浦东紫金山酒店代工月饼的工厂。
在网上，记者发现了很多有关这家食品厂的信息，但都未能找到相关的联系电话，打114也查无此号。
通过多方查找，记者终于得到了这家厂位于北虹路的相关信息。而寻找这家厂的过程同样很困难：记者在北虹路上来回走了两遍，才找到这家工厂。
工厂：
订货也不能看工厂
在工厂门口记者仔细观察后发现，门卫处一个食品框上写着“糕点”、“面包”、“月饼”等字。而几名工人则在一旁悠闲地蹲着休息，虽然着装统一，但并没有发现他们随身带有手套或者口罩。而不远处，一些写着“舟山钻石楼”的月饼箱子堆得杂乱无章。
有意思的是，当记者询问工厂电话时，门卫竟表示不知道。
这家工厂的管理人员见到外人进入非常警惕：当记者来到工厂门口时，被门卫毫不留情地关在了门外。记者表示要订月饼，门卫也不予放行，要求记者必须与负责人预约。
不过，记者在工厂门外看到，有几辆运货车正在等候装运已经制作完毕的月饼。
当天下午，记者终于与该厂管理人员李先生成功预约，并再次来到该厂。当记者想走进厂房一探究竟时，却被李先生直接“请”到了办公室，“卫生条件不允许，订货也不能看工厂。”
成本：
售价200元，成本仅37元
李先生的办公室里堆放了不少月饼空盒，还有一些月饼实物。记者在李先生办公桌上还看到了为“九间堂”定做的月饼样品。
在听说记者要订500盒月饼时，李先生显得客气了一些，并顺手从货架上拿出了今年刚为浦东假日酒店、浦东紫金山酒店代工做好的月饼。记者发现，这两个月饼礼盒果然和记者之前在这两家酒店看到的月饼一模一样。
记者表示，要订和假日酒店一样的月饼礼盒。在查看了馅料存货后，李先生表示，蛋黄没有了，但可以换成咖啡馅的。“人家定了几万只，价格肯定便宜，这样好了，给他们三十七八块一盒(6只)，给你们40块好了。”
记者随后了解到，这样一盒进价只要40元不到的月饼，在浦东假日酒店内的售价却高达198元，足足翻了5倍还不止。
据了解，今年尽管馅料成本上涨，但在代工厂内生产的“高档”月饼，成本基本上在每克2-3分钱左右，因此1000克的月饼成本也只要20到30元。而经过了精美包装后，这类月饼进入星级酒店或高级餐厅后，价格至少要上百元。
产能：
一天能产10吨月饼
“马上就要中秋节了，我们订的月饼会不会来不及生产？”面对记者的提问，李先生十分不屑地表示，“不可能，我们这里一天能生产10吨月饼，你们订的这些月饼，我们这里做做也就半个小时的工夫。关键就看馅料够不够，现在这个时间，基本只有普通的豆沙、莲蓉、椰蓉之类的馅料了。”
“我们需要在月饼盒后面注明生产厂家，行吗？”对此，李先生透露，如果是酒店、饭店定做的月饼，由于需要对外销售，一般都会要求在月饼盒外注明生产厂家、生产日期、成分等详细信息，但如果是直接用来送礼的礼盒，很多客户也不会特别要求注明详细信息。
“如果你们需要的话，我们这里有做好的表格，你们自己拿回去打印出来，贴在盒子背面就可以了，没问题的。”李先生说。
李先生还表示，一般几千只月饼，从下订单到最后交货，只要馅料充足，一般一个星期就能交货。
三诧：暴利让“星级”月饼迷包装
成本50元一盒的月饼零售可卖120-160元 80元一盒的月饼零售可卖220-280元
□晨报记者 李欣欣 张谷微
打假“星级”月饼
又临中秋佳节，月饼成了沪上高档酒店的“新宠”。可是一些购买星级酒店月饼的消费者却不知，他们高价购回的月饼礼盒并非酒店“亲生”的。
记者在一些酒店随机采访了几名消费者，两名女士听说不少五星级、四星级酒店的月饼其实是代加工时，露出惊讶的表情，其中一名蔡小姐说，她一直以为，月饼是酒店大厨自己做的，才会卖得比市场上的其他月饼贵很多。唐先生说，他收到过朋友送的星级酒店月饼票，“去酒店提货的时候，觉得月饼包装盒子非常漂亮、精致，送人很体面，但口味也不过如此。 ”
既然一些星级酒店月饼口味并无特别，那为何星级酒店乐此不疲呢？昨日，记者采访了数家月饼代加工企业负责人、月饼行业以及酒店业内人士后发现，星级酒店月饼代加工背后有着诸多“秘密故事”。
靠金字招牌，酒店月饼很赚钱
利润可达100%-200%
同样口味月饼，星级酒店至少价格翻番
酒店“贴牌”月饼的利润有多大？据业内人士介绍，一般月饼生产企业的毛利在60%左右，扣除人工费、水电费等费用后，净利润在10%－20%。可酒店月饼的利润肯定会高出很多，记者通过调查发现，有的利润可达100%－200%。
一家位于康桥工业园的月饼代加工企业负责人向记者坦言，今年由于原材料价格上涨，月饼代加工费用也比去年有所抬升，以6只装的月饼礼盒为例，去年，一盒月饼配2只椰蓉馅、2只百果馅、2只肉松馅，价格约在20元出头，但今年基本要卖到26-27元一盒，再加上月饼礼盒，代加工月饼的价格上涨10%-20%。但与商店、超市里的普通月饼礼盒相比，同样口味、同样数量的月饼在超市内卖100元左右，而在星级酒店里的月饼礼盒，由于外包装不同，至少能卖到200元，价格翻了一倍以上。
同样品质的月饼，根据所供酒店的星级不同，其供货价也不同。如同样成本为40元的月饼礼盒，供四星级酒店的价格为50元左右，而供五星级酒店的价格可达到60－70元。
记者注意到，酒店向月饼代加工企业下好订单后，企业就会在月饼外包装上打上酒店的品牌名称，因此很多消费者还误以为月饼是酒店内部生产的，但一些细心的消费者会发现，在大部分月饼礼盒的背面，都会有一行很小的字，标着实际生产月饼的企业名称。
根据国家有关规定，委托加工的月饼必须印上委托加工企业的名称和地址。有消费者担心，“贴牌”月饼，一旦出现质量问题，酒店方如果将责任推给代加工厂，消费者该怎么办？记者昨日从市工商部门了解到，酒店出售的委托加工的月饼，一旦出现质量等问题，消费者可以先找酒店讨说法。
部分酒店选择二、三线厂家代加工
每到中秋，星级酒店的月饼和餐饮就是酒店的两台大戏。一家高档酒店的主厨告诉记者，尽管做月饼并不复杂，但是需要专门的场地和模具，而且对卫生条件要求较高。此外，2年前国家有关部门对月饼生产实施QS认证管理，即月饼生产企业必须获得QS资质，而许多星级酒店都不具备QS规定的条件，因此月饼OEM(代加工)应运而生，酒店月饼代加工已成为“潜规则”。
来自中国焙烤食品糖制品工业协会的一份资料显示，由于原材料涨价以及用工成本提高，今年月饼原材料价格上涨了30%。记者在采访中注意到，由于今年月饼原材料上涨，一些月饼生产企业也“顶不住”涨价的压力，对月饼价格进行了一定的调整。
上海烘培专业委员会秘书长高克敏表示，今年除了鸡蛋、面粉等原材料涨价外，月饼中用得较普遍的坚果、莲心等价格也都有所上涨，一些品牌月饼厂在进行一定让利的基础上，大多都对月饼的价格进行了微调，而在原材料上涨的大背景下，酒店委托代加工的企业通常都是二、三线的品牌。因为一线月饼生产厂、二、三线生产厂以及不知名的小食品厂，三者的代加工费会有较大差距，这也是一些酒店选择二、三线厂家，甚至是不知名小厂代加工月饼的原因之一。
昨日，沪上一家知名大型月饼生产企业的高管向记者透露，今年公司向酒店提供的定制月饼价格均上涨了5%-10%，如去年50元一盒的月饼今年涨到了55元，因此一些星级酒店今年已不再向该公司订月饼了，转而寻找其他报价更低的月饼生产企业。
“其实酒店不应该将成本上涨作为忽视月饼质量的理由，在‘贴牌’价跟酒店的零售价同时增长5%-10%的情况下，意义是不一样的，如50元一盒的月饼涨10%，仅涨了5元，而酒店原价200元的月饼也涨10%，就涨了20元，这样酒店的利润反而增加了15元。”这名高管表示。
月饼礼盒越高档越有赚头
很多酒店对月饼口味无太多要求
月饼外包装要有噱头和创意
为了能成为宾馆酒店的月饼代工商，一家月饼代加工企业负责人坦言：“很多宾馆酒店对月饼的口味和质量并没有太多要求，而对月饼的外包装却备加关注，外包装除了要体现星级酒店的豪华、高档外，最好要有噱头和创意。”外包装要上档次，如采用木雕、紫檀等材质来做月饼礼盒，再配上镶嵌的贝壳、玉饰等，月饼的价格就一下子翻了好几倍。
昨日，记者以酒店采购人员的身份致电江宁路上的一家月饼OEM贴牌公司，经理黄先生告诉记者：“公司和另一家食品厂有合作，如果你们想做6只装的中等档次月饼，那么月饼加上定制礼盒的成本约在50元一盒。根据酒店的档次还可进行包装，价格可定在120-160元。”
记者询问：是否能做得更高档一点？黄先生称，公司可根据客户的要求，做各种档次的酒店月饼礼盒，高档一点的以80元批发价为例，零售价可以卖到220-280元一盒：“我们给上海很多家酒店都做月饼礼盒定制的，这种礼盒不仅外包装看上去很高档精致，而且礼盒内还会放比较精美的绸布，看上去很上档次，另外，我们还提供各种创意礼盒定制，比如礼盒内放月饼证书、镜子，或者花瓶、扇子等，这种月饼在酒店里都可以卖高价的。”
另一家高星级酒店管理人员向记者透露，前两年该酒店进行月饼招标，中标企业并非所生产的月饼口味有特色，而是因其外包装有创意，例如，有一年其月饼的外包装是一个外表画着清雅国画的花瓶，而另一年其月饼包装是一把能打开的山水画扇面。
月饼礼盒中竟搭上欧米茄手表
除了在外包装上做足文章，很多代加工企业还在内容上动足脑筋：代加工企业会为酒店的月饼礼盒设计一些“讨口彩”的好名字，让礼盒更加符合高档的“身价”，如王者至尊、金玉良缘等。
另外，还在馅料里做文章，除了常规的莲蓉、豆沙、蛋黄外，在月饼馅料中加入蟹黄、鲍鱼、燕窝，有的甚至还用上了虫草、洋参、螺旋藻、鹿茸等。
一家月饼代加工企业的负责人向记者表示，不管开出多少价格，他们都能做得出相应的月饼礼盒：价格稍高的就在礼盒中搭上乌龙茶、进口红酒，再高档的可搭上名牌钢笔、皮带、手表，最奢华的一次，是在月饼礼盒中搭了块欧米茄手表。因此酒店的月饼礼盒价格可从200元起价最高卖到2万元。
[实用链接]
如何选购月饼
●选购月饼时，消费者应首先注意检查包装的完整性，尽量选择简洁、安全、环保材料的月饼包装，避免购买到“三无”产品。
●应注意查看月饼的色泽，优质月饼表面呈金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽，劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶等现象。
●消费者可以闻闻月饼味道，质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味。劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。